吃面不僅利于腸胃，口味又多變，實(shí)在是件美事。如果正好去了香港，那在當(dāng)?shù)卣壹颐灼淞滞扑]的面店，價(jià)廉又物美，更是件樂事。今年，有不少香港的面店新入選了《米其林指南 香港 澳門 2012》之中，在的千百間面店中，找到你鐘愛的那一家，嘗一嘗米其林級的好味靚面，那可是全世界唯香港獨(dú)有的。

面條起源于中國

        面條起源于中國，已有4000多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單、食用方便、營養(yǎng)豐富，既可是主食又可是快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。

        面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

香港吃面歷史

        悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種制作花樣，發(fā)展出搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條。

        而在香港，面也有不同的呈現(xiàn)形式，配以不同的輔料和調(diào)味方式，形態(tài)各異，口味層出不窮，甚至在不久前的《舌尖上的中國》的紀(jì)錄片中，也有提到。不妨跟隨我們，來“嘗一嘗”這獨(dú)具特色的中華美食。

坤記 超爽口竹升面新星

手制竹升面雖然費(fèi)時(shí)又辛苦，但仍然有人肯做，2年前開張的坤記就是竹升面的生力軍，店主李生的兄弟于9年前在廣州開設(shè)竹升面店，大受歡迎， 于是將制面秘方帶到香港，以高筋面粉加上大量雞蛋和少量堿水，制成的面條爽口有蛋香，卻無堿水味，配以自家制大地魚湯和蝦子，鮮到不行。

肉絲炒竹升面，竹升面炸后分量頗大， 可以2人分享，每日限量供應(yīng);招牌蝦子蠔油撈面，竹升面與蝦子撈勻食，味鮮至極，面咬下去爽口又筋道;紅燒鹵肉撈面，五花腩以秘制鹵水汁燜至入味，入口爽滑無比;魚子瑤柱鮮蝦云吞湯面，看似魚蛋的就是云吞，自創(chuàng)加入魚子和瑤柱，鮮香濃味……

好旺角面家專賣竹升面 

自制竹升 舊派炸醬香濃微辣

        路過旺角時(shí)，一定要注意這家店!開業(yè)41年的好旺角面家專賣竹升面，樓下鋪頭、樓上工場，每日新鮮自家制的竹升面，面質(zhì)偏糯，米其林推薦豬手或云吞面，其實(shí)炸醬面最好，幾乎每臺都點(diǎn)，香濃微辣的炸醬是舊派做法，在其他地方很少能吃到，想吃要趕早。炸醬面的炸醬甜中帶辣，以海鮮醬、辣椒醬、蒜頭、椒絲等，煮梅頭肉絲而成。

        店內(nèi)的其他美食中，豬蹄面，鮮香肥厚的豬蹄，入口即化的口感，面條浸入了豬蹄的湯汁，可口香滑;鮮魚片粥，粥濃濃的，味甜;鮮蝦云吞，味道鮮美;小食豬手，鹵得爛而入味……

元祖級竹升面 劉森記 

三代經(jīng)營 簡單才最鮮美

        劉森記經(jīng)歷3代經(jīng)營，早已是竹升面的元祖級，食家蔡瀾都捧場。第二代傳人劉先生多年來堅(jiān)持人手打制竹升面，每日2次，以加拿大面粉，鴨蛋、雞蛋和陳村堿水制成的面條，香軟松化，無堿水味;面上灑滿自家烘制的蝦子，鮮味倍升;再喝一口以蝦米、大地魚和豬骨熬成的清湯，簡單鮮美。

        在香港，供應(yīng)傳統(tǒng)用竹升打出來的面之云吞面店已經(jīng)買少見少，劉森記是僅存的其中一家。由車仔檔擺到進(jìn)鋪?zhàn)樱隽?0多年的生意，全靠這碗湯水佳、面條脆、餡有肥豬肉的云吞面。蝦子撈面的蝦子下得多，面條又用豬油撈，才是正統(tǒng)，才是好吃，你如果沒膽嘗試，可請店里下植物油，竹升面以草菇老抽撈過，所以較濕潤，再灑上蝦子，拌勻再吃特別鮮美;牛百葉撈面或湯面，也很受顧客歡迎，要是嫌牛百葉不夠，可點(diǎn)一碟凈料的，有鵝腸、粉腸和豬肚。姜蔥黑百葉面，黑牛百葉未經(jīng)漂白，配蔥絲再加點(diǎn)辣椒豉油食最正，一般面檔少見;凈蠔油冬菇，花菇仔肉厚，以蠔油炆兩三小時(shí)，好爽滑;鮮蝦云吞面，跟足傳統(tǒng)做法，云吞置底，再放竹升面，不過面的分量是比細(xì)甬(普通云吞面)大，而且有5粒云吞，是為“中甬”，所有云吞和水餃都是現(xiàn)叫現(xiàn)包的，這才不會滲出水來。吃面必要的醬料有生抽和醋，還有不可少的酸菜來刺激胃口。